[Recette] Thanksgiving se fête à Disneyland Paris

Publié le 23 novembre 2016

A la carte du Walt’s – an American restaurant, Thanksgiving se fête tous les jours à Disneyland Paris.

Plat incontournable de la fête de Thanksgiving, le suprême de volaille fermier Label Rouge rôti, sa farce façon Thanksgiving et sa patate douce en purée et sauce aux gésiers, est un hommage érudit – et délicieux – au goût avoué de Walt Disney pour la bonne vieille dinde de Thanksgiving. Le chef Ludovic Mallac, vous dévoile la recette…

Préparation 45mn

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 suprêmes de poulet
  • 200gr de gésiers de canard émincés
  • 50cl de fond de volaille
  • 50cl de jus de poulet
  • 40gr d’oignons jaunes
  • 280gr de pain Poilâne
  • 32 gr d’ail
  • 60 cl de lait
  • 40 ge de noix
  • 320 gr de cèpes
  • 1 kg de patates douces
  • 2 g de piment d’Espelette
  • Sel, Poivre, huile d’olive en quantité suffisante

 

Farce :

Coupez le pain en petits cubes, ajoutez les oignons, l’ail, les noix, les cèpes et le lait. Mixez le tout et mettez dans une poche a douille. Coupez les extrémités des suprêmes pour mettre l’os à nu, ouvrez les blancs en deux. Salez et poivrez. Déposez la farce avec la poche et refermez la volaille. Roulez les suprêmes dans un film et serrez hermétiquement. Plongez la ballotine dans l’eau bouillante pendant 45 min.

 

Accompagnement :

Mixez la patate douce, ajoutez le beurre et le piment d’espelette. Réservez au chaud. Grillez les cèpes et réservez. Vérifiez l’assaisonnement.

 

Sauce :

Faites revenir les gésiers, les oignons et les herbes jusqu’à coloration. Ajoutez le fond de volaille. Portez à ébullition et mixez. Passez à la passoire fine et gardez le jus que vous ferez réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Retirez le film de la ballotine et faites les revenir à la poële chaude en arrosant les suprêmes avec du beurre. Dressez et servez. Bon apprétit !

 

Le conseil du chef : vous pouvez accompagner ce plat avec un vin de Loire type Sancerre AOC (A consommer avec modération).

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