Quelle a été l’approche globale pour concevoir l’identité et l’expérience de ce restaurant, tant sur le plan culinaire que sur l’histoire ?
L’approche globale a d’abord été de comprendre l’histoire du lieu avant de penser la cuisine.
The Regal View Restaurant & Lounge est imaginé comme la résidence de villégiature des princesses : un espace élégant, apaisant, où elles se retrouvent et se reposent, avec des tenues différentes, ce qui n’existe nulle part ailleurs. Nous avons voulu que l’expérience culinaire prolonge cette atmosphère.
Sur le plan gastronomique, cela s’est traduit par une cuisine cosmopolite, harmonieuse et accessible, inspirée des univers des différentes princesses sans tomber dans l’illustration littérale.
Chaque plat évoque une couleur, une énergie ou un souvenir, mais toujours avec subtilité. L’objectif n’était pas de reproduire une histoire à l’identique, mais de la suggérer à travers les saveurs, les textures et la mise en scène.
Nous avons ainsi construit une expérience cohérente où le décor, le récit et l’assiette dialoguent naturellement.
Comment définirais-tu le positionnement de cette offre de restauration au sein de Disney Adventure World ?
The Regal View Restaurant & Lounge occupe une place particulière au sein de Disney Adventure World. C’est un lieu qui a été imaginé comme une destination à part entière, au-delà d’un simple moment de restauration.
Il s’agit du tout premier restaurant avec Personnages de Disney Adventure World. Cette spécificité nous a amenés à penser chaque détail pour créer un moment à la fois immersif et raffiné, où la magie des rencontres s’accorde avec une proposition culinaire exigeante.
La partie Lounge marque également une étape importante, puisqu’il s’agit du premier lounge développé au sein de nos deux parcs à Disneyland Paris. Cet espace apporte une dimension plus contemporaine et élégante à l’offre, idéale pour une pause raffinée dans un cadre exceptionnel.
Avec ce double concept, nous affirmons un positionnement immersif, innovant et haut de gamme, en parfaite cohérence avec l’ambition et l’évolution du second parc.
Quels ont été les axes d’inspiration majeurs qui ont permis la création de la carte et de l’expérience culinaire proposée aux visiteurs ?
Trois axes majeurs ont guidé la création de la carte.
Le premier a été l’univers narratif du lieu : The Regal View Restaurant & Lounge est imaginé comme la résidence des princesses. Chaque plat devait donc s’inscrire dans cet imaginaire, à travers des couleurs, des inspirations ou des détails subtils.
Le deuxième axe a été l’ouverture au monde. Les princesses viennent d’univers culturels variés ; cela nous a naturellement orientés vers une cuisine cosmopolite, harmonieuse, qui mêle des influences sans les opposer.
Enfin, nous avons accordé une attention particulière à l’expérience globale : les textures, les contrastes, la mise en scène des assiettes et le rythme du repas. L’objectif était de proposer un parcours cohérent, où l’histoire se prolonge dans le goût.
Disney Adventure World se distingue du Parc Disneyland historique. Comment cette volonté cette différence se traduit-elle concrètement dans l’offre culinaire ?
Disney Adventure World s’inscrit dans une dynamique différente, plus tournée vers l’exploration et l’immersion.
Cette orientation se traduit dans l’offre culinaire par une approche plus narrative et cosmopolite. Là où le Parc Disneyland historique s’appuie fortement sur des univers intemporels et patrimoniaux, Disney Adventure World invite davantage au voyage et à la découverte.
Concrètement, cela se traduit par une cuisine qui mêle des inspirations culturelles variées, tout en conservant l’accessibilité et la convivialité qui font l’ADN Disney.
L’objectif est d’accompagner l’expérience immersive du land à travers des saveurs, des textures et une mise en scène en cohérence avec cette ambition.
Quelles sont les principales nouveautés que les visiteurs pourront découvrir dans ce restaurant, que ce soit en matière de saveurs, de formats ou d’expérience visiteurs ?
Nous avons travaillé des associations subtiles, des jeux de textures et des touches végétales marquées, afin d’apporter de la fraîcheur et de la modernité dans l’assiette.
Le format du repas : il s’agit d’une expérience complète, pensée comme un parcours, avec amuse-bouche, entrée, plat, dessert et mignardise, et nos princesses viendrons rencontrer nos visiteurs à table.
Enfin, l’expérience visiteur va au-delà de la cuisine. Le décor, la narration et la mise en scène participent à créer un moment immersif, en cohérence avec l’univers d’Adventure Way.
Comment l’offre culinaire a-t-elle été pensée pour séduire à la fois une clientèle familiale, en répondant aux attentes des enfants comme des adultes ?
L’offre a été pensée pour rassembler autour d’une même table.
Pour les enfants, nous avons privilégié des goûts familiers et rassurants, avec des présentations ludiques qui éveillent la curiosité sans complexifier les saveurs.
Pour les adultes, nous avons travaillé davantage la profondeur aromatique, les textures et les subtilités d’assaisonnement.
L’idée n’était pas de proposer deux expériences distinctes, mais de créer un équilibre : des plats accessibles à tous, avec différents niveaux de lecture selon l’âge et la sensibilité de chacun.
Dans quelle mesure la diversité et les spécificités de la clientèle européenne ont-elles influencé la conception de la carte et des recettes proposées ?
Travailler pour une clientèle européenne implique de penser la diversité dès la conception de la carte.
Les visiteurs viennent d’horizons culturels différents, avec des repères gustatifs variés. Nous avons donc recherché un équilibre entre familiarité et ouverture.
Les plats restent accessibles, mais ils intègrent des touches inspirées d’autres cultures, de façon subtile.
L’idée est que chacun puisse s’y retrouver, tout en étant invité à découvrir.
Si tu devais recommander une ou deux créations emblématiques du restaurant, lesquelles choisirais-tu et pourquoi ?
Si je devais recommander deux créations emblématiques, je choisirais d’abord le roulé d’œuf aux légumes et pastrami, inspiré de l’univers de Blanche-Neige et les Sept Nains.
Visuellement, il évoque un tronc d’arbre qui cache en son cœur une marqueterie de légumes. C’est une entrée pensée pour les enfants, avec des goûts rassurants et une présentation ludique qui invite à la découverte. L’idée était de proposer quelque chose de familier, mais mis en scène de façon créative et immersive.
Pour le plat, je citerais la pintade rôtie aux saveurs orientales, inspirée de l’univers de Jasmine.
Nous avons travaillé des épices douces, des fruits secs et du citron confit pour apporter de la chaleur et de la profondeur aromatique. Le dressage, avec la cuisse roulée et délicatement présentée, traduit l’élégance et la richesse de cet univers.
Ces deux plats illustrent bien l’équilibre que nous avons recherché : une cuisine accessible, narrative et harmonieuse.
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