Derrière les portes de The Regal View Lounge, au sein de Disney Adventure World, bien avant l’arrivée des premiers visiteurs, les équipes sont déjà à pied d’œuvre. En cuisine comme en salle, chacun s’affaire pour préparer les douceurs et cocktails qui accompagneront les visiteurs quelques heures plus tard.
8 h : en cuisine, les premières préparations commencent
À The Regal View Restaurant & Lounge, les équipes de cuisine sont communes aux deux espaces. Ce matin-là, c’est Juliette qui est chargée de préparer une partie des snacks qui seront servis au lounge. Sa journée commence à 8 h avec un premier objectif : préparer les 19 Écrins indiqués sur le bon de commande du jour. Et puisque la magie se glisse jusque dans les assiettes, Juliette utilise un ingrédient au nom particulièrement évocateur : le « magic sucre ». Elle en dépose une fine couche sur les biscuits avant de les enfourner pour les caraméliser.
Quelques minutes plus tard, les biscuits ressortent parfaitement dorés, tandis qu’une douce odeur de caramel se répand dans la pièce.
Place ensuite au montage. En fonction de la recette, Juliette garnit chaque biscuit de coulis, puis de crème montée. Les décorations florales, elles, ne seront ajoutées qu’au moment du service par les équipes en salle afin de préserver toute leur fraîcheur. Pendant que les Écrins prennent forme, la préparation des autres créations se poursuit. Juliette s’occupe notamment de la Mosaïque de pain de mie, qu’elle découpe soigneusement avant qu’elle ne soit dressée dans les assiettes à la commande.
Il arrive que le lounge aient besoin d’un réassort en fin d’après-midi en fonction de la demande. Dans ce cas, un nouveau bon de commande est transmis et les équipes de cuisine reprennent les préparations nécessaires. Une coordination essentielle pour permettre au lounge de s’adapter à l’activité de la journée sans jamais avoir de rupture de stock.
Juliette connaît bien les coulisses de la pâtisserie à Disneyland Paris. Elle a débuté il y a quatre ans à la pâtisserie interne de Disneyland Paris : Les Délices de Minnie, où est confectionnée une partie des pâtisseries proposées à travers la destination, avant de rejoindre les équipes de The Regal View Restaurant & Loungequelques mois avant son ouverture.
10 h : le Lounge prend peu à peu vie
Pendant que les dernières préparations se poursuivent en cuisine, l’activité commence du côté du Lounge.
Aujourd’hui, c’est Rémi qui s’occupe de la mise en place. Il passe par les différents réfrigérateurs et chambres froides afin de réunir tous les ingrédients nécessaires à la préparation des cocktails et boissons de la journée.
Si les premières recettes de The Regal View Lounge ont été définies en amont de son ouverture, les équipes sont désormais pleinement impliquées dans leur évolution. Pour le prochain renouvellement de la carte, ce sont les bartenders eux-mêmes qui ont imaginé les différentes recettes. Une source de fierté pour Rémi : « C’est un métier qui bouge. On essaie toujours d’être à la page et de s’adapter aux tendances ». Bartender à Disneyland Paris depuis près de dix ans, Rémi a commencé son parcours comme apprenti en 2017 au Disney Sequoia Lodge. Avant de rejoindre The Regal View Lounge, il travaillait au Skyline Bar, au Disney Hotel New York – The Art of Marvel.
Pendant que Rémi termine l’installation du bar, Corinne rejoint à son tour le Lounge pour préparer la salle. Habituellement serveuse à The Regal View Restaurant, elle profite de la proximité du Lounge pour découvrir d’autres facettes de son métier et varier son quotidien. Une polyvalence qu’elle apprécie particulièrement : « C’est un endroit qui nous permet d’avoir des journées toutes différentes. Du petit-déjeuner, déjeuner et dîner à The Regal View Restaurant, en passant par le lounge, on n’entre jamais dans une routine ! »
D’un service à l’autre, les Cast Members peuvent ainsi évoluer entre plusieurs ambiances, plusieurs rythmes.
11 h : les derniers préparatifs
À une heure de l’ouverture, Estelle arrive pour participer aux dernières étapes de mise en place du bar. Les ingrédients sont prêts, la salle prend sa configuration définitive et chaque élément trouve progressivement sa place avant l’arrivée des premiers visiteurs. Pour Estelle, être bartender ne se résume cependant pas aux recettes et aux gestes techniques derrière le comptoir : « C’est plus que de faire des cocktails, c’est un métier humain. On écoute beaucoup les visiteurs et on échange régulièrement avec eux. »
Car derrière chaque boisson servie se trouve aussi un moment d’échange. Comprendre une envie, conseiller un visiteur ou simplement prendre le temps de discuter fait pleinement partie de l’expérience proposée par les équipes.
12 h : The Regal View Lounge ouvre ses portes
Après trois heures de préparation en cuisine, deux heures de mise en place du lounge et les derniers ajustements en salle, tout est désormais prêt.
Les portes de The Regal View Lounge peuvent ouvrir.
Les créations préparées par Juliette commencent à rejoindre les assiettes, tandis que Rémi, Estelle et leurs collègues prennent place derrière le bar et en salle pour accueillir les premiers visiteurs de la journée. Une expérience rendue possible par une préparation minutieuse et par la complémentarité de Cast Members qui, de la cuisine au service, œuvrent ensemble pour donner vie au Lounge.
Le saviez-vous ?
Dans l’espace de préparation du Lounge se cache un outil pour le moins inattendu : une imprimante 3D ! Pour certains desserts proposés à The Regal View Restaurant, des biscuits sont réalisés grâce à une machine spécialement dédiée à leur impression en trois dimensions. Une technologie qui offre aux équipes de nouvelles possibilités créatives tout en facilitant la réalisation de formes particulièrement précises et exclusives.
Les saisons inspirent les équipes : certains cocktails et écrins évoluent ainsi au fil de l’année en fonction des saisons.
The Regal View Restaurant & Lounge : Restaurant et bar La Vue Royale
